食物搭档之生姜

生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，是常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳。生姜是集营养，调味，保健于一身的食药同源的食物，有祛寒，祛湿，暖胃，加速血液循环等保健功能。生姜含蛋白质，膳食纤维，多糖，维生素，胡萝卜素，姜油酮，姜酚等生理活性物质及钾，钙，镁，锌等营养物质。

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，其中主要成分为姜油萜，水茴香，樟脑萜，姜酚，桉树精油，淀粉，黏液等可食用部分95%。辛辣成分能抑制前列腺素的合成，从而相对减少胆汁中黏蛋白含量，保持胆汁中各种物质的平衡，发挥其抑制胆结石的作用；所含姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力节律和蠕动增加；生姜的姜辣素进入体内后能产生抑制抗氧化酶，抗氧化作用被维生素E还要强，因此有抗衰老的作用；所含姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环；生姜中含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降低血压血脂和预防心肌梗塞都有作用；生姜中分离除了的姜烯姜酮的混合物有明显的止呕吐作用；所含丰富的钾有带有刺激性香味可清醒头脑，保持情绪稳定，有醒酒的作用；所含的植物挥发油成分可促进血液循环，加速皮肤修复损伤，达到祛痘印祛斑的功效；生姜还有抑制癌细胞活性，降低癌的毒害作用；生姜提取液有显著抑制皮肤真菌和杀滴虫的功效，可以治疗各种痈肿疮毒，另外可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。尤其是在炎热的夏天，人体唾液胃炎分泌减少影响食欲，饭前吃几片生姜可刺激唾液胃液和消化液的分泌，增加肠胃蠕动增进食欲，因此有“饭不香吃生姜”的说法。姜皮味辛性凉，有很好的利水消肿效果，食用时尽量不要去掉。夏季温度高湿度大，细菌繁殖迅速，食物因污染而容易使人诱发胃肠道疾病，适当吃些生姜起到预防作用，“冬吃萝卜夏吃姜”也有这个道理。

完美搭档：生姜+柠檬

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生姜中含的姜辣素能很好地刺激消化，对排出宿便效果很好，柠檬中含的柠檬酸促进肠胃蠕动清除肠道垃圾，再搭配生姜的发汗祛湿效果，更能有效地促进新陈代谢分解脂肪，祛湿排毒减肥，可谓非常完美搭档。

此外，醋泡生姜也是完美搭档，能有效调理脾胃帮助消化，还能排毒祛湿；夏季的“空调病”是肺部受寒导致，用开水冲泡生姜，喝热姜茶能有效驱散体内的寒气，帮助身体出汗排毒；生姜搭配陈皮，2-3片生姜加2-3片陈皮开水冲泡，可以提高食欲，帮助消化，排毒祛湿；生姜红糖水，适用于风寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑热感冒或风热感冒；还有经典的姜汁撞奶，有助眠安神暖胃的作用；生姜搭配大枣，生姜能和胃调中，大枣补脾益气，两者搭配可以调补脾胃，增加食欲，促进吸收，可提高滋补效果；搭配茶叶寒湿并调，消食止泻；搭配苦瓜减肥效果极佳；另外还可以搭配蜂蜜，紫薯，鸡蛋等等。再者姜水还可以泡脚，姜水洗头好处多多。

生姜虽好不宜多吃，泡水或佐料放几片即可。肺部疾病患者，胃溃疡，胆囊炎，糖尿病，痔疮患者不宜长期食用；阴虚体质不宜食用，阴虚也就是燥热，食用生姜会加重手脚发热出汗，睡眠不好，皮肤干燥；生姜不宜搭配韭菜食用，两者同食会发酸；生姜不宜和生食类海鲜同食，容易发膳；生姜不宜和兔肉同食，兔肉是寒性，味道比较酸，两者搭配食用容易导致腹泻；肝炎患者不宜食用生姜，会导致肝火更旺盛。还有重要的一点，坏的腐烂的生姜不可以吃，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质可以使肝细胞变性，坏死，从而诱发肝癌，食道癌等。