食疗养生聊聊姜

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编辑：安子

生姜是我们做菜的主要作料之一，既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，不仅是居家必不可少的调味品，还是物美价廉、唾手可得的保健品。民间有谚语说，“早上三片姜，胜过饮参汤”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。

《本草纲目》中对生姜的功效作用如数家珍，如“通神明，归五脏，除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气”等，生姜成了古人眼中治百病的灵丹妙药。“家备生姜，小病不慌”、“饭不香，吃生姜”，从这些俗语中，生姜的功效和作用也由此可见一斑。

民间流传着“生姜治百病”之说。现代医学认为，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。

1、生姜的多种功效。

中医认为：生姜味辛、性温。归肺、脾、胃经。功效解表散寒、温中健胃止呕、化痰止咳。首先说生姜解表散寒，如果被冷风吹着，切几片姜，熬水喝下去，身上立刻就温暖起来，甚至会出汗。这样寒邪就被排出了。

生姜的另一个作用是止呕，如果脾胃不和，引起呕吐，此时绞点姜汁喝下去，就可以止呕，效果很好。姜汁做法：把生姜捣碎，加一点水，搅拌，沥出汁液，即为生姜汁。

如果冬天特别寒冷，早晨上班走得急，有时候会吸一肚子冷气，有的人会觉得胃难受。可采取这个办法：出门时在嘴里含片生姜，让唾液慢慢和姜汁混合，缓缓咽下。此即《本草纲目》中李时珍所说：“早行，宜含一块（生姜），不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。

生姜还有健胃增进食欲的作用。气候炎热时，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，可增进食欲。

2、生姜、干姜，它们不是一种“姜”。

你也许不知道的是，中药里用的姜有生姜、干姜的区别。这个干姜并不是指生姜直接晒干，民国时期著名的中医张锡纯说过，姜的根茎叫母姜，母姜晒干叫干姜，如果母姜放入地下发芽，长出其他根茎，这些当年生的茎块叫生姜，所以生姜不是母姜，生姜的辛辣之性比干姜要差一点，以发散为主。中医认为：干姜味辛、性温，主胸满咳逆上气、温中止血、出汗、逐风湿痹、肠澼、下利。冬天，有时穿得少了，或在室外时间长了，会引起腹痛，有的女士会更严重一些。如果有干姜粉（超市有售），可以冲服一点，起到暖中的作用。同时用热水泡泡脚，腹痛会很快缓解。

3、“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天可以吃姜吗？

中国有句古话叫“冬吃萝卜夏吃姜”，那么冬天能不能吃姜？在回答这个问题之前，我们先来看一看冬吃萝卜夏吃姜的道理所在？夏天人们常吃很多冷饮、凉的食物，脾胃的阳气很容易受损。我们吃点姜，就可以防止出现这个问题；冬天的时候，人们常吃很多肉食，这样脾胃的运化也容易出问题，多吃点萝卜可以促进消化。

回答“冬天吃姜好不好”之前，首先要解决的是“冬天可以吃姜吗”这个问题。很多人都是出于“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的俗语，才会发出“冬天能吃姜吗”的疑问。其实，“冬吃萝卜夏吃姜”阐明的是“冬吃萝卜夏吃姜”特别适合，但并非指冬天不能吃姜、夏天不能吃萝卜。其实，姜是种不错的调味品，一年四季都可以吃。冬天天气冷，人容易感冒，而姜汤对风寒性感冒就特别有用。另外，冬季温差大，从寒冷的室外走入室内都非常适合喝姜水驱寒。所以，冬天吃姜也是有好处的。但不宜多吃，因为生姜味辛性温，不利于冬季人体养阴。

所以，这个问题的结论是，能不能吃姜，要看你的需求，因人而异，一般的规律并不是适合每一个人的。

4、使用生姜养生时的注意事项。

吃生姜不要去皮。这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

一般来说，这些情况下不宜长期食用生姜：阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

感冒了都可以喝生姜红糖水？错！从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。

吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生有害物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。所以“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

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