一块隔夜冰西瓜导致肠坏死那些年谁家不吃隔

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澎湃新闻综合报道

夏天大家喜欢吃各种冷食

这段时间也是细菌繁殖旺季

各种科普提醒也出来了

……

最近一些科普自媒体又将去年的一则旧闻，拿出来热炒：

据三湘都市报报道，湖南张先生散步回家，觉得又热又渴，就把前一天放在冰箱里的一块冰西瓜拿出来吃了。吃下西瓜2小时后，张先生突然腹痛，且疼痛不断加剧，辗转求医后被诊断为"急性出血坏死性小肠炎"，经紧急手术切除了已经发生坏死的长约70厘米的小肠。

一块隔夜冰西瓜，就能让你肠坏死！隔夜食物，千万不能吃！这样的口号很有号召力？

不过，过来人要说了：以前谁家不吃隔夜菜，谁听说隔夜菜吃出病的？

那么，隔夜冰西瓜跟肠坏死真的有关系吗，那些年传说中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等，到底能不能吃呢？

隔夜菜，最怕亚硝酸盐？

食品安全博士钟凯曾在北京青年报上指出，隔夜冰西瓜跟肠坏死之间没有关系。你只要想想，每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜，他们都肠坏死了吗？新闻中的肠坏死完全属于个案。

隔夜饭菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，通常说它们不能吃的理由就是亚硝酸盐了，还经常带上“致癌”的字眼。

其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。

而且，它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。

超市卖的酱牛肉什么颜色？餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色？是不是红扑扑的？那就是加了的。

相比而言，剩菜、剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿。

所以又回到那句老话“撇开剂量谈毒性就是耍流氓”。

隔夜水，到底能不能喝？

有人认为隔夜茶不能喝的理由，同样是因为亚硝酸盐。

中国人喜欢喝热水，水在加热煮沸的过程中，处于一个缺氧和高温的环境，的确会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。

那么，凉开水放久了能喝吗？上海儿童医学中心临床营养科主管营养师赵卓琦医生指出，这主要受温度等外界环境影响，夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，容易引起人体腹泻。所以，隔夜水最好别喝，特别是夏季。烧开的水不宜放置太久，桶装纯净水一般建议一周内喝完。

隔夜菜，看存放条件

实际上，并不是说，哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。

钟凯博士指出室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。钟凯的建议是：剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。

总之就一句话，没有什么是隔夜就绝对不能吃的道理。

文章所涉药方、疗法及防治观点均为医生个人意见，患者勿盲目使用，须及时就医。

澎湃新闻出品责任编辑：陈玉坤

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