肠坏死的真凶是隔夜冰西瓜隔夜水隔夜

2018-11-15 来源：本站原创浏览次数：次

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隔夜食物都能吃

只要保存方式恰当

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凉菜尽量不隔夜

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隔夜食物吃之前充分加热

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隔夜水大家经常喝

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最近新闻说，有个老人吃了隔夜的冰西瓜，结果肠坏死，于是就有人说“隔夜冰西瓜”吃不得。还有媒体对此进行了分析，说隔夜细菌多什么的，说的有鼻子有眼。但你想想，全国每年有多少人吃隔夜冰西瓜，肠坏死了吗？

其实这个肠坏死的个案跟西瓜没啥关系，和冰西瓜也没啥关系，和隔夜冰西瓜也没有必然联系。到底哪些食物隔夜就不能吃了呢？不同人会给出不同的答案，最常见的嫌疑人包括但不仅限于：隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉、隔夜瓜等等。

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隔夜饭菜

主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等等，通常的理由就是亚硝酸盐了，致癌什么的。其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。

它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。最直观的，你酱牛肉什么颜色，如果是褐色的，一般是没加亚硝酸盐的。超市卖的酱牛肉什么颜色？餐馆水煮牛肉、炒牛柳什么颜色？是不是红扑扑的？那就是加了的。

相比而言，剩菜剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事儿。

另外，说隔夜饭菜不能吃的，或许是你太年轻，或者是你忘性大。

冰箱走入寻常百姓家之前，咱不都经常吃隔夜饭菜吗？偶有吃隔夜饭菜拉肚子的，那也是细菌污染的问题，有冰箱之后好多了。（很可能“隔夜不能吃”也是从古时候逐步传下来的“经验之谈”）

还有上班族带饭的，你们看到日本主妇做的爱心便当的时候羡慕得不得了，那不也是头天就做好的吗？

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隔夜茶

这里面的理由也是说亚硝酸盐，我就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，为什么放一晚上就不行了呢？

你知道普洱茶怎么来的？其实就是高端隔夜茶哈，除了有氧化过程，增加了霉菌发酵而已。

我专门写过这方面的文章，有兴趣可以去看，相信你会有新的认知。

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隔夜水

这个就更是无力吐槽了。我就问一句，放一白天的水能不能喝？为什么放一晚上就不能喝了？

暖瓶的水放几天还不是照样喝？饮水机里面的水都不知道隔了几夜了，怎么还在喝？我最不理解的是有些人竟然还能讲出一大堆隔夜水不能喝的道理。

有的人习惯睡前放一杯水在床头，第二天醒来喝一杯水的，然后“砖家”又会告诉你，早起一杯水最养生。

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关键看存放条件

实际上，这个问题的答案并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。科学界的一般建议是剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。

我的建议是剩菜剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30度的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

此外，剩菜剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。如果是卤味凉菜或者肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，也需要再上锅蒸一下才安全。

总之就一句话，没有什么是隔夜就不能吃的道理。

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